04 septembre 2019

Chaud ou froid, le saumon se déguste en toute saison ! Le chef de l’EHPAD maisonnée Saint-François vous propose sa recette.

450 g de saumon

20 g de fumet de poisson

15 g de curry

2 échalotes

150 g de crème liquide

25 cl de vin blanc

 

Détailler le saumon en pavé et lui retirer la peau.

Utiliser la peau entre deux feuilles sulfurisées, huiler et au four pendant 12 min, la couper en triangle et réserver pour le dressage.

Confectionner votre crème de curry en faisant suer vos échalotes déglacées au vin blanc.

Faire réduire le fumet de poisson et ajouter une garniture aromatique

Incorporer votre curry, laisser réduire, mixer votre sauce puis la passer au
chinois.

Poêler votre poisson à l’unilatéral et bien l’arroser.

Finir la cuisson au four pendant 2 min a 180 °C.

Suggestion d’accompagnement :
Poêlée de fèves, pois gourmands, carottes, tomates et des farfalles.

 

Le conseil du chef :

Pour que la peau du saumon reste plate et croustillante, mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et huilez entre les deux plaques à
pâtisserie.

Partager sur les réseaux sociaux

Recevoir la newsletter Emera


Accueil de jour : maintenir l’autonomie des seniors dépendants, préserver leurs proches aidants

11/10/2021 Au coeur de notre métier Nos actualités

"L’accueil de jour est une parenthèse pour les personnes âgées dépendantes, une solution à mi-chemin entre le domicile et l’Ehpad".

En savoir plus

La charge mentale de l’aidant : éviter la surcharge et l’alléger

05/10/2021 Nos actualités

Retrouvez l’interview de Marie Bouchaud, Directrice générale, et Maud Ecorcheville, coordinatrice de dispositifs d’aide aux aidants au sein de l’association Autonomie Paris Saint-Jacques.

En savoir plus

Troubles cognitifs : une prise en charge singulière dans les unités de vie spécialisées

21/09/2021 Au coeur de notre métier Nos actualités

L’accompagnement des résidents atteints de toubles cognitifs  s’organise dans des unités de vie protégées. Témoignage de Natacha Millot, Directrice d'EHPAD.

En savoir plus

Sexualité des seniors : le désir n’a pas d’âge

09/09/2021

Contrairement aux idées reçues, la vie sexuelle et le désir de l’autre ne s’arrêtent pas à un certain âge. À condition de savoir s’adapter aux évolutions du corps et de l’esprit...

En savoir plus

Les veillées douces : une thérapie non-médicamenteuse pour lutter contre les troubles du sommeil

19/08/2021 Nos actualités

La résidence Emeraudes Angoulême a mis en place les veillées douces pour lutter contre les troubles du sommeil et à favoriser l’endormissement.

En savoir plus

Médiation artistique : l’apaisement des maux par la créativité

06/08/2021 Nos actualités

« Avec l’art-thérapie, ce qui est intéressant ce n’est pas l’œuvre finale mais l’expérience [...] On génère des émotions ! ». Interview de Céline Rivault, art thérapeute.

En savoir plus